第79章（1 / 3）
食材已经根据需求分类放置，江济堂准备做两种食物，一种是三明治，另一种是南瓜面包。
前者几乎都是现成材料，稍稍烹饪组合就行，后者需要亲力亲为从搅拌面团和发酵开始。
不管是三明治还是南瓜面包，他都会设置不同参照组。
比如，三明治分别用洋鸡蛋和土鸡蛋，用普通番茄和有机番茄，用普通奶酪片和优质奶酪片等。
而南瓜面包分机器揉面和人工揉面。
他想看看食材品质对成品的影响，更想研究研究自己的投入和成品之间的关系。以便判断出现星级食物的生成条件。
“一号，二号，三号，四号。”料理台上摆着四个面盆。
量杯、厨房秤、量勺、尺子也一一摆放好，江济堂拿出了当年做化学对比实验的架势。
一个大南瓜分四份，都去皮切块。为了口感，南瓜籽和丝瓤不会留下，不过南瓜籽另有用处不会丢掉。
切好的南瓜要上锅蒸，现在他可以空出手处理面团了。
高筋面粉同样分四份，全部加水，加脱脂奶粉，加盐加糖，加菠菜粉。
一号放入厨师机搅拌，再倒入速效干酵母粉，二号放入厨师机搅拌，加天然酵母。三号加天然酵母，但手搓。四号手搓，但加的是干酵母粉。
“一号，机器＋干酵母粉。二号，机器＋天然酵母。三号，手动＋天然酵母。四号，手动＋干酵母粉。”他在笔记本上写下材料和过程。
有些人的手掌心比机器更敏锐，无论是面团搅拌揉搓的程度，还是发酵程度，都可以进行精确调控，并做出对精准时间的判断。
江济堂遗传了他妈妈的天赋，又有上辈子药剂师的动手天赋打底，判断一个面团是否符合需要还是能做到的。
但完全没有厨房经验的人最好还是借助厨师机。
另外，面包界还流传着一种说法，每个人手上带的菌种都不一样，所以哪怕完全一样的材料和步骤，出来的成品都会不一样。
有些人天生就是面包师圣体，手上自带对面团友好的菌种。
江济堂对这个说法是将信将疑的，他还是更信任酵母菌。
做过面包的人都知道，干酵母和天然酵母做出来的面包口感会有差别，天然酵母发酵的面包更软弹，锁水性更强，而干酵母发酵的面包就会比较干。
比较专业的面包店里的面包，都是天然酵母发酵的。但日常自己做的话，还是用干酵母合适。
同样的，厨师机搅拌和手动揉搓也有区别，它们之间的优劣应该是：专业面包师大于厨师机大于外行手搓。
江济堂以前在点心屋打过工，正儿八经学过怎么做面包，但只有几个月，经验不足，属于外行中的佼佼者，勉强能和厨师机打个平手。
“现在就等着第一次发酵。”需要的面团打好了，江济堂将它们都擀成长条，加微微融化的黄油，反复折叠揉匀，用大盆装好，盖上湿润的棉布等待发酵。
他看了看时间，开始处理蒸好的南瓜。
“最近刚好是南瓜上市季节，再没有比南瓜面包更合适的了。”
黄金眼的口水已经掉下来了。
不多时，蒸板上的南瓜块蒸好了，放在研磨盆里搅碎，混上白豆沙，就是制作南瓜面包需要的馅儿了。
嗯，白豆沙是他之前做了放在冰箱里的，最近也是白豆上市的季节，他喜欢时令菜。
“现在室温28c，湿度46%，第一次发酵差不多需要一个半小时，放上馅儿做出形状后还要二次发酵……”江济堂算着时间，从面粉到成品，至少要两个半小时。 ↑返回顶部↑
前者几乎都是现成材料，稍稍烹饪组合就行，后者需要亲力亲为从搅拌面团和发酵开始。
不管是三明治还是南瓜面包，他都会设置不同参照组。
比如，三明治分别用洋鸡蛋和土鸡蛋，用普通番茄和有机番茄，用普通奶酪片和优质奶酪片等。
而南瓜面包分机器揉面和人工揉面。
他想看看食材品质对成品的影响，更想研究研究自己的投入和成品之间的关系。以便判断出现星级食物的生成条件。
“一号，二号，三号，四号。”料理台上摆着四个面盆。
量杯、厨房秤、量勺、尺子也一一摆放好，江济堂拿出了当年做化学对比实验的架势。
一个大南瓜分四份，都去皮切块。为了口感，南瓜籽和丝瓤不会留下，不过南瓜籽另有用处不会丢掉。
切好的南瓜要上锅蒸，现在他可以空出手处理面团了。
高筋面粉同样分四份，全部加水，加脱脂奶粉，加盐加糖，加菠菜粉。
一号放入厨师机搅拌，再倒入速效干酵母粉，二号放入厨师机搅拌，加天然酵母。三号加天然酵母，但手搓。四号手搓，但加的是干酵母粉。
“一号，机器＋干酵母粉。二号，机器＋天然酵母。三号，手动＋天然酵母。四号，手动＋干酵母粉。”他在笔记本上写下材料和过程。
有些人的手掌心比机器更敏锐，无论是面团搅拌揉搓的程度，还是发酵程度，都可以进行精确调控，并做出对精准时间的判断。
江济堂遗传了他妈妈的天赋，又有上辈子药剂师的动手天赋打底，判断一个面团是否符合需要还是能做到的。
但完全没有厨房经验的人最好还是借助厨师机。
另外，面包界还流传着一种说法，每个人手上带的菌种都不一样，所以哪怕完全一样的材料和步骤，出来的成品都会不一样。
有些人天生就是面包师圣体，手上自带对面团友好的菌种。
江济堂对这个说法是将信将疑的，他还是更信任酵母菌。
做过面包的人都知道，干酵母和天然酵母做出来的面包口感会有差别，天然酵母发酵的面包更软弹，锁水性更强，而干酵母发酵的面包就会比较干。
比较专业的面包店里的面包，都是天然酵母发酵的。但日常自己做的话，还是用干酵母合适。
同样的，厨师机搅拌和手动揉搓也有区别，它们之间的优劣应该是：专业面包师大于厨师机大于外行手搓。
江济堂以前在点心屋打过工，正儿八经学过怎么做面包，但只有几个月，经验不足，属于外行中的佼佼者，勉强能和厨师机打个平手。
“现在就等着第一次发酵。”需要的面团打好了，江济堂将它们都擀成长条，加微微融化的黄油，反复折叠揉匀，用大盆装好，盖上湿润的棉布等待发酵。
他看了看时间，开始处理蒸好的南瓜。
“最近刚好是南瓜上市季节，再没有比南瓜面包更合适的了。”
黄金眼的口水已经掉下来了。
不多时，蒸板上的南瓜块蒸好了，放在研磨盆里搅碎，混上白豆沙，就是制作南瓜面包需要的馅儿了。
嗯，白豆沙是他之前做了放在冰箱里的，最近也是白豆上市的季节，他喜欢时令菜。
“现在室温28c，湿度46%，第一次发酵差不多需要一个半小时，放上馅儿做出形状后还要二次发酵……”江济堂算着时间，从面粉到成品，至少要两个半小时。 ↑返回顶部↑